柬埔寨料理网红口中的低配版泰菜

以美食评论家角色「罗杰叔叔」走红全球的单口喜剧演员，在介绍东南亚美食时说道：「不是所有东南亚国家都有美食你知道吗？你不会想要吃泰国、柬埔寨的食物。柬埔寨食物就是狗屎版本的泰国菜。」

炸虫，炸青蛙、烤鸡、炖牛肉和烤鱼

非美食家的人们，确实很难品尝出东南亚不同国家餐点的差异性。

柬埔寨的饮食经验

提到柬埔寨的食物，大概超过一半的人都会回答在某节目或书上读到他们会吃虫，而且是各式各样的虫。这真没错，在金边就有各种特殊的虫料理，外界以为特殊，却是当地的日常，在北边的中央市场卖蚱蜢、蜘蛛、水蟑螂也不只一摊，更不用说在以推车摆摊的小商贩了。采访时也遇过许多人一买就是好几包，一问之下，对方是边看电视或边骑车边吃，当作零食的概念。

关于蜘蛛料理就有更多传奇了，甚至还跃上精致餐饮，摆盘精细如法式料理。当时请柬籍同事示范如何食用，还真有步骤：「首先得左右各拉一只脚??」至于后续如何进食，我当时已经躲到很远的地方，害怕到无法专心听下去。

在北边的中央市场，有许多卖蚱蜢、蜘蛛、水蟑螂的摊位

想起刚到金边上班时，早餐该如何吃也是历经一番天人交战。

当地飞车抢劫盛行，加上路上交通混乱，即便住处与公司只有约一公里，仍算可行走的距离，但还是得透过嘟嘟车前往，初来乍到，早餐索性就在公司对面的三明治餐车解决。

餐车上贴的照片看似选择多元，但柬埔寨的酸甜酱料一放，我的舌尖已完全品尝不出香肠、肉片、生菜的味道，所以对我来说只有饱和很饱的差距。价格和三明治厚度成正比，中国同事口中的「标配版」包括所有食材，只要1元美金。餐车停在一间中学前，因此也吸引很多学生排队。

三明治摊商与1美元三明治

有同事看见每天从干拉省通勤到金边上班的柬籍同事，总是带着各种不同早餐来上班，清爽的酸辣凉粉（凉拌面）只要1美元，着实比对面的三明治还好下肚。

随着渐渐熟悉附近市场的路线，我也决定重掌自己的早餐大权。万景岗市场距离公司几步之遥，于是我会走到附近知名的烤肉饭，另个方向也有清汤面加上一两块小排骨，都只要1块美元左右就能饱餐一顿。

平时午餐，几位外国同事相约，时常点的都是异国料理。由于金边的外国人口众多，想吃哪种异国料理也都能找到，还记得刚入职几天吃的都是韩国菜、星马菜，不然就是几乎无国界的粿条。

河边餐厅备有地毯和吊床，客人坐定等店员上菜

不过倒是体验过一次道地的柬埔寨用餐经验。有次与柬埔寨同事到庙裡参拜，一伙人结束后和他们到河边用餐。只用言语还会意不了，看见了才知道原来当地人沿着河岸盖了许多高脚屋的空间，一张地毯就是一个座位，一旁还有吊床，9月中微风徐徐吹来，很是惬意。我走到外头的「厨房」看了餐厅的料理后，决定交给当地人点餐，我们几个人盘腿坐定。

同事点了炸青蛙（一盘瑞尔、约45人民币）、烤鸡、炖牛肉和烤鱼，当地同事吃来津津有味，我只记得当天只吃了几口烤鸡，然后以大量炖牛肉汤配饭，就这样空了一半的胃踏上回家的路，现在早就不记得回到市区后是否有补偿性大吃一番。关于这部分柬埔寨的寻常料理，我确实吃不惯，但这并不代表它只是网红口中低级版的什么料理。

柬埔寨食物不太顺利的申遗之路

曾在餐厅品尝过的高棉米线菜单照片

年夏天，柬埔寨观光部与文化艺术部长企图让高棉米线和5样甜点申请联合国教科文组织的非物质文化遗产。向当地华人读者介绍如何制作料理，以及简单的美食地图。

这些甜点分别是香蕉叶裹糯米糕、千层糕、绿豆冻、棕榈汤圆、卡士达布丁。而其中有些被部长认为能代表「柬埔寨」的料理，似乎曾在其他国家也有。

然而，直到4年后的今天，联合国还没有将以上料理视为柬埔寨的文化遗产。

回顾柬埔寨几项成功申遗的项目都曾引发争议，甚至是外交波澜，包括去年的高棉拳和年随安得特庙的勒孔柯尔面具舞。值得一提的是泰国箜，面具歌舞剧同样也在这年成功申遗。

文化归属之争向来是敏感议题，对不睦的邻居柬埔寨和泰国更是，也被部分善于使用民粹力量的政治人物视为利器。以「制造效果」为业的艺术工作者可能不知其严重性，但在言论自由的社会，能发表幽默的意见，也该能理解严肃的回应。

谁能定义何为美食？

进食是原始本能，生活得有富余才会出现色香味俱全等「吃的艺术」。食物通常代表着一个族群的大量文化内涵，也代表经济发展水准，本来就不是为了被何人评比孰优孰劣而存在。美食或许是一种普世概念，但内涵本来就不相同。

东南亚比邻的国家，基于历史与地理因素，拥有木舌的人吃起来甚为类似的料理，除了稍早提及的粿条，还有凉拌青木瓜丝──这也被认为是源于老挝的料理，然而多数人却是从泰国了解这道菜，不过，老挝和泰国版本的青木瓜丝其实制作方式和食材都有些许不同。外国人往往透过泰国得知这道菜，也或许是反映现今的文化强盛程度。

看起来还不错的烤青蛙

对多数人来说，先确保不必再饿肚子，才有资格向往更精致的生活。泰国是个比柬埔寨更为进步的国家，根据世界银行的数据，柬埔寨的人均GDP不到美元，老挝约美元，泰国则约为美元。当然，并非越发达的国家美食就越多，不然英国也不会被嘲笑是「美食沙漠」，只是必须有一定程度的富裕，才有心思去想更高品质的生活。

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